Gefreut habe ich mich sehr, weil mir diese Muffins mal gelungen sind. Die Letzten (welche auch immer es waren, ich weiß es nicht mehr) sind im Ofen nicht gewachsen und wenn, dann nur ein wenig. Aber die hier können sich echt sehen und schmecken lassen. Zwei Gründe, um das Rezept zu teilen:
Zutaten für 8 Muffins
3 Bananaaas
60ml Rapsöl
50g Kokosblütenzucker
250g Vollkorndinkelmehl
2Tl Backpulver
20g Zartbitterschokolade
1Tl Vanillepulver
...für das Topping:
1/4 Bananaaa
30g Zartbitterschokolade
etwas Kakaopulver
Die Bananen mit einer Gabel zermatschen und mit dem Öl und dem Zucker in einer Schüssel einige Minuten cremig schlagen. Anschließend das Backpulver mit dem Mehl mischen und das Ganze dann nach und nach mit dem Handrührgerät unter den Bananenschaum rühren. Den Ofen schon einmal anschmeißen und auf 180 Grad stellen. Jetzt die Schokolade entweder raspeln oder mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Vanillepulver mit einem Löffel unter den Teig heben. Nun die Masse in die Förmchen füllen und etwa 25 Minuten lang backen. Nach dem Herausnehmen 20 bis 25 Minuten kalt stellen. Wenn die Muffins nur noch lauwarm bis kalt sind, einen kleinen Topf zur Hand nehmen, mit ein wenig Wasser füllen und zum Kochen bringen. In dem Wasserbad eine kleine Schale platzieren, worin die Schokolade für das Topping zum Schmelzen gebracht wird. Während das geschieht, das Stück Banane in acht Scheiben schneiden. Die geschmolzene Schokolade mit einem kleinen Löffel oder Pinsel über die Muffins träufeln bzw. streichen. Die Bananenscheiben on top setzen und mit ein wenig Kakaopulver bestreuen. Damit die Schokolade schneller fest wird, die Muffins für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Et voilà, nun können sie verzehrt werden. Ich wünsche euch einen guten Appetit!!!
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